Telur penyu bermanfaat untuk :

Telur penyu sering dimanfaatkan untuk santapan dan menu makanan untuk manusia. Selain menjadi santapan manusia, telur penyu pun bermanfaat untuk mengobati penyakit sariawan. Selain itu, mitos manfaat telur penyu adalah sebagai Obat Kuat ini membuat telur penyu seperti menjadi kebutuhan. Beberapa pedagang menuturkan, rata-rata setiap hari mereka menjual 100 - 200 butir telur. Tiap pedagang ini mengambil telur langsung dari distributor utama di Samarinda antara 1.500 - 2.000 butir per minggu. Kalau dihitung, dari 12 pedagang di tepian Mahakam saja terjual 18.000 - 24.000 butir telur per minggu atau sedikitnya 72.000 butir telur per bulan.

Nilai Gizi Telur

Sebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. Telur mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh,

rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan. Zat-zat gizi yang ada pada telur sangat mudah dicerna dan dimanfaatkan oleh tubuh.

Telur itik, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, 17 persen, sedangkan bagian putihnya 11 persen. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat.

Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen, bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). Berarti jumlah dan komposisi asam aminonya sangat lengkap dan berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk pertumbuhan maupun penggantian sel-sel yang rusak.

Hampir semua lemak dalam sebutir telur terdapat pada bagian kuningnya, mencapai 35 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida (lemak netral), fosfolipida (umumnya berupa lesitin), dan kolesterol.

Fungsi trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori energi. Lemak dalam telur berbentuk emulsi (bergabung dengan air), sehingga menjadi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lanjut usia.